昨天推廣 LCHF 飲食的南非知名教授 Timothy Noakes 被南非營養師協會控告從事非專業行為的案件宣判了，結果是：查無非專業不當行為，無罪。Noakes 是在 twitter 上建議一位母親，拋棄以往的高碳水飲食，給孩子吃低碳高脂飲食而挨告，說起來作為一個運動生理學教授，同時又是南非運動醫學協會的前主席，他的學術聲望享譽國際，他以自己在 LCHF 飲食上的研究結論而給出飲食建議，實在算不上是非專業行為。
其實 Noakes 的飲食觀念跟知名食物調查作家，《雜食者的兩難》作者 Michael Pollan 調查研究後所得到的觀念相差不了太多，重點是不要吃糖、不要吃精緻澱粉、不要吃加工食品、種子食物少吃、多吃蔬菜、不要怕脂肪、吃真正的食物等等。如果 Noakes 的飲食建議是非專業不當行為，那麼出了好幾本書的 Pollan 應該早就被告到翻掉了吧？
Noakes 提倡《The Real Meal Revolution》(真實用餐的革命)，但其實他的飲食革命不是什麼新鮮事，事實上這就是百年前人類的飲食。1920年代有一位美國牙醫 Weston A. Price ，他結束自己的牙醫診所，用七年的時間到全世界的原始部落，去研究他們的飲食。原因是，當時許多醫生發現西方飲食帶來許多以往少見的疾病，也就是慢性病徵候群：心臟病、高血壓、糖尿病、蛀牙等等，這些疾病在沒有西方飲食引進的社會裡很少發生。Price 的研究早就給出同樣的結論：不要吃西方飲食。
過去的這五十年來說起來有點像是飲食的黑暗時代，在這黑暗時代裡，飲食獵巫事件頻頻發生，真正的食物被趕出了我們的餐桌、我們的阿媽跟媽媽失去了菜色的決定權力，怎麼吃、吃什麼變成營養主義的專制制度，由醫師、營養師來幫我們做決定。結果是，包括心臟病、糖尿病、三高症等在內的慢性病變成人類的主要死亡原因。
Noakes 被告、寫《令人大感意外的脂肪》的 Nina Teicholz 被主流醫學排擠打壓、《Pure, White and Deadly》作者 John Yudkin 被趕出他創建的英國皇家大學營養學系、研究生酮飲食的 Stephen Phinney 一度被迫退出學術圈等等，都是主流醫學獵巫的事件。這些人做了什麼？他們只不過是反對主流的高碳水低脂肪飲食觀念，只不過是主張回到西方飲食之前，人類的飲食習慣而已。就像是 Pollan 書中說的：「吃曾祖母會做給你吃的東西」。
這個飲食黑暗時代有一個重要的獵巫發起者，Ancel keys，他的七國研究說飽和脂肪造成心血管疾病，有罪！反對我的，有罪！於是整個醫學界、營養學界都變成了低脂高碳的禁衛軍。事實上當 Keys 提出油脂假說的時候，美國心臟協會還發表論文駁斥，但過了三年，當 Keys 跟他的支持者獲得了資金並進入了美國心臟協會後，協會就開始支持油脂假說了。然後 Keys 透過政商學等力量，打壓所有反對他的意見， 認為糖才是毒藥的 Yudkin 從此連論文都被拒絕發表，最後鬱鬱以終。
喔，所以 Keys 一定很健康對吧？對，他在 2004 年他的 101 歲生日前兩個月過世，真的很長壽。到過世前的 28 年他都住在義大利南部，最喜歡的食物是油滋滋的牛排跟油膩膩的地中海沙拉。因為他，全世界都吃低脂高碳，吃的又肥又病。但是他自己可是吃高脂吃的長壽又爽快。
我看到一篇營養師的文章說，『目前的醫療方針還是「限制飽和脂肪攝取」，特別是膽固醇偏高或是有心血管疾病的人。一般醫療人員必須遵從這樣的規定去執行治療，但這不代表醫療人員守舊，若今天沒照方針執行，出了任何問題，醫療人員都會被認定有疏失需要負責；這當然也非醫療方針落後，在沒釐清狀況前不適合貿然更動方針。』這難道還不清楚嗎？其實這就是說，醫療人員給出一個醫療建議不是因為這個建議是科學的，而是因為這個建議不會讓他們被告。
事實上我是接受這種說法的，畢竟當醫師當營養師的，不是為了想要被告才去做的。但是從這段文字裡可以看到這五十年的飲食黑暗時代給我們的啟示，這啟示是：醫學不是科學。醫學是一種可以用政商學的權力去改變醫學研究（醫學中科學的部分）結論的活動，醫學是一種你的科學結論跟我迷信的教條不一樣我就要告到你不敢講的活動。醫學是一種雖然我知道是錯的但是因為是主流所以我只能繼續錯下去的活動。
看清這個本質，我們應該要理解，我們不管是尋求主流醫學或非主流醫學的協助，重點是他們可不可以治療疾病，而不是因為他們是科學。醫學的目的是治療疾病，讓人們恢復健康，不在於成為一種科學。當然，飲食更是。我們從飲食上獲得能量、健康，我們還可以得到人際關係跟文化傳承，我們也能跟透過飲食跟自然環境連結，成為自然生態循環的一部分。這才是飲食的真義，而這些是主流的醫學、營養科學沒有辦法研究、沒有能力處理的。
「假如真正的食物假如真正的食物要站出來替自己辯護，那麼它們要反抗的對象，一個正是食品產業，另一個則是營養科學！」 — — — 《食物無罪》
