在臉書的酮好社團裡看到這一篇文章，〈碳水化合物會讓你胖──Timothy Noakes的飲食革命〉，介紹了推廣 LCHF（低碳高脂）飲食法的 Timothy Noakes 教授的事蹟。其中所提到的碳水化合物會造成肥胖以及慢性疾病觀念，我已經看過很多其他的資料，也深有體會；有趣的是當我在找 Timothy Noakes 教授的資料時，在 Wikipedia 上他的條目中有一段「爭議」敘述，顯示了他遭受到任教學校同僚的公開信攻擊，指稱他宣稱 LCHF 飲食法可以做到疾病預防的效果，是離譜且未經證實的，而且他還對那些批評他的飲食法證據不足，因而不符合良好又負責任的科學原則的好棒棒同僚加以中傷。Noakes 教授也以公開信回擊，說他的同事們根本就不斷在扭曲他公開的資訊。
其實對於 LCHF 或生酮飲食的研究者來說，受到以低脂飲食作為主流的學術界攻擊是很常見的，提倡生酮飲食的生化博士 Stephen Phinney 因為做了生酮飲食有益運動表現的研究，而被學術界排擠因而離開，直到多年後被另一位也認同低碳水化合物飲食的運動營養學家 Jeff Volek 發現他的論文後，找回學術界，繼續又發表了許多生酮有益運動員的研究。
這讓我想起 John Yudkin。John Yudkin 是英國伊麗莎白女王學院的創系營養學家，也是臨床醫生，他反對「油脂假說」，認為糖才是危險的魔鬼， 1972 年 John Yudkin 出版了《Pure, White and Deadly》一書，指出糖會導致肥胖、糖尿病、心血管疾病等嚴重疾病，呼籲嚴格限制甚至是禁止糖的攝取，書出版後立刻招致已經認定脂肪才是健康威脅的學術界各種攻擊，其中以「七國研究」提出「油脂假說」，當時聲勢如日中天，儼然權威的 Ancel Keys 攻擊尤烈。John Yudkin 被學術界徹底否定，他的研究資金找不到贊助者，學術研討會不邀請他甚至取消他召集的，期刊不願意刊登他的研究論文，他被迫提早退休後，伊麗莎白女王學院還將原本答應保留給他的實驗室收回，給了另一個支持油脂假說的學者。John Yudkin 的書被當成科幻小說，他的研究被視為偽科學，1995 年過世時都未被平反。
之後 1980 年起以美國為首，根據 Ancel Keys 的主張，全世界開始進行低脂高碳飲食，視脂肪為毒物，狂嗑碳水化合物，然後現在大家都知道了，全世界都胖了、糖尿病患者增加了、心血管疾病患者增加了，跟當初 Ancel Keys 說的不一樣。事實上從那時起，學術界就已經發現 Ancel Keys 的研究充滿嚴重瑕疵，經不起現實的檢驗，而且後續研究者一直無法找到高脂飲食跟新血管疾病的關聯，反而糖才是造成心血管疾病以及各種慢性病的主要因素的研究紛紛出爐。過了三、四十年，等到肥胖、糖尿病、心血管疾病等各種慢性病人口大增，全世界對這些疾病的醫療花費大幅增加以後，許多國家才開始修正營養飲食建議，呼籲減少精製澱粉跟糖的攝取，並取消油脂的限制，去年世界衛生組織更公開建議限制糖的攝取量。John Yudkin 的名聲這才獲得平反，得到遲來四十年的肯定，《Pure, White and Deadly》這本原先已絕版的書也在 2012 年重新出版。
知道這些故事以後，再回頭看看 Timothy Noakes 教授被攻擊的事件，就會覺得有那麼點趣味，學術界真的是以科學為準嗎？顯然是值得懷疑的，至少不能直接肯定。我們平常所認知的有學術界作為背書的、符合科學的所謂營養建議，真的是對的嗎？看到台灣媒體不斷引述營養師意見恐嚇大眾，說類似「不吃澱粉會缺鈣肉鬆」、「吃太多飽和脂肪會導致心血管疾病」等妙論時，我也實在是白眼翻到天邊去啊。
